2019年，在國家衛(wèi)生健康委疾控局支持、中國疾控中心主辦的中國減鹽大會上將每年9月15日所在的第三周確為“9·15”減鹽周，集中向公眾傳播低鹽飲食知識，促進(jìn)全社會共同關(guān)注和踐行減鹽行動(dòng)。
鹽是人們生活中的重要調(diào)味品之一，也是人體鈉的主要來源，但鹽的過量攝入會危害人體健康。我國居民平均每天用鹽10.5克，大大超出世界衛(wèi)生組織和“健康中國行動(dòng)”中每天不超過5克的推薦量。減鹽宣傳周活動(dòng)，向公眾宣傳“9·15”(就要5克)的減鹽理念，傳播低鹽飲食知識，促進(jìn)全社會共同關(guān)注并踐行減鹽行動(dòng)。
人體內(nèi)的鹽主要來源于烹調(diào)時(shí)添加的食鹽和調(diào)味品中含有的鹽。在我國，居民76%的食鹽攝入來自家庭烹飪，6.4%來自醬油，其余來自外出就餐、預(yù)包裝食品等。因此，減少家庭烹飪用鹽是我國減鹽的主要策略和途徑。
此外，鹽(鈉)在各種天然食品中也有少量存在，如肉、蛋、奶、貝類、谷類以及蔬菜水果等。正常飲食情況下，成年人每天通過天然食物攝入的鹽大約在1克左右。
1.飲食中鈉鹽含量過高會引起高血壓，增加心臟病和中風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
2.健康成年人每天食鹽不超過5克。
3.家庭烹飪少放鹽和醬油，學(xué)會使用定量鹽勺。
4.減鹽需要循序漸進(jìn)，可以用辣椒、大蒜、醋、胡椒為食物提味，逐步改變口味。
5.少吃榨菜、咸菜和醬制食品，多吃新鮮的蔬菜和水果。
6.購買包裝食品時(shí)閱讀營養(yǎng)成分表，選擇“鈉”含量低的食品。
7.減少使用醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精、沙拉醬、番茄醬等調(diào)味品。
8.多選擇新鮮的肉類、魚類、蛋類，少吃加工食品和罐頭食品。
9.鹽可能隱藏在你感覺不到咸的食品中，比如方便面、掛面、堅(jiān)果、面包、餅干、冰激凌等，要警惕這些“藏起來”的鹽。
10.在外就餐時(shí)，主動(dòng)要求餐館少放鹽，有條件的盡量選擇低鹽菜品。
一個(gè)人每天多吃2克食鹽，收縮壓和舒張壓分別升高2毫米汞柱及1毫米汞柱。
鹽易存積在血管壁內(nèi)，血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內(nèi)臟的負(fù)荷就越重，機(jī)體正常代謝功能就被打亂了。
高血壓是腦卒中、心臟病和腎臟病死亡的最大獨(dú)立原因。減少鹽的攝入量可明顯減少全球腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的死亡。
攝鹽過多易引起胃癌和鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
烹調(diào)菜肴時(shí)，使用限鹽勺、鹽罐等工具，控制每天食鹽攝入量。
炒菜少放醬油、醬、味精、雞精等含鹽多的調(diào)味品， 利用天然食物本身濃郁的風(fēng)味提味增香，如蔥、姜、蒜、花椒、香菇等。
選用低鈉鹽等含鈉相對較低的調(diào)味品，滿足對咸味要求的同時(shí)，還可以減少鈉的攝入。
在菜肴鍋前或關(guān)火時(shí)再放鹽，能夠在保持同樣咸度情況下，減少食鹽用量。
大部分食品在加工過程中添加了食鹽，盡量選購新鮮食材，少選加工食品。
鈉是預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的項(xiàng)目，購買時(shí)應(yīng)注意食品鈉的含量。
世界衛(wèi)生組織（WHO）建議：
成人每天鹽攝入量低于5克（低于1茶匙) 。對于2-15歲兒童，應(yīng)根據(jù)其能量需求，將建議的成人最高鹽攝入量相應(yīng)下調(diào)。
人的淡口味是可以逐步養(yǎng)成的，嬰幼兒期是口味偏好形成的關(guān)鍵時(shí)期，建議家長以身作則，讓孩子從小喜歡清淡飲食，有助于其形成終生健康的飲食習(xí)慣。
減少預(yù)制食品
預(yù)制食品中通常含有大量的鹽分，因此減少這些食品的攝入量是非常必要的，最好選擇新鮮的蔬菜和肉類，并自己烹飪。
慢燉面條類
將面條慢燉，并在烹飪過程中添加大量的蔬菜和自然調(diào)味，可使味道更加美味。
浸泡和烤炸前清洗
將需要煮熟的食物浸泡在水中，并在烤或炸煮前用水清洗，可將其中的鹽分洗掉。
使用低鈉的調(diào)味品
例如醬油、調(diào)味料和肉湯，最好選擇低鈉的這類產(chǎn)品。
使用更多的香料
可以使用辣椒粉、洋蔥、大蒜、胡椒和其他自然調(diào)味品增強(qiáng)食物的味道和口感。
濟(jì)醫(yī)廣〔2024〕第1511號
